Alf frågar om Cask - Enkätsvaren sammanfattas

För en tid sedan la jag upp ett inlägg med enkätfrågor om era, mina läsares, dryckesvanor gällande Real Ale/Cask. Nu är det dags att sammanfattningsvis redovisa de inkomna svaren.
Då det är ett fåtal som inkommit med svar så blir sammanfattning rätt kortfattad. Jag ger också mina egna svar på samma frågor.

Följande frågor ingick i enkäten.

Hur skiljer sig upplevelsen av öl åt om du dricker den som RA/C och på vanligt fat (flaska eller annan förpackning)? Doft, smak, munkänsla, karaktär? Serveringstemperatur?

Alla pekar på mjukare och färre kolsyrebubblor. Hälften menar att den har lite mildare smak, medans andra halvan snarare hävdar mer smak. Real Ale ska inte serveras "varm", men inte heller kylskåpskall. 12-15 grader finns koncensus om - vilket ju är en rätt lagom temperatur för många öl.

Alkoholstyrkan är ofta lite lägre, session-style inbjuder till konsumtion av fler än en öl.

• ATOÖ; Jag håller med i nästan allt. Smakmässigt tycker inte jag att det är så stor skillnad, det handlar mer om mjukare karraktär och bubblorna. Temperaturmässigt så kan jag tycka att jag druckit rätt många "kalla" real ales i Stockholm, dock aldrig så att jag lidit av det. Tanken dök upp när jag fick en ljummen real ale för en tid sedan.

Bästa RA/C ölen du druckit i Sverige och utomlands, var och ungefär när?

Alla olika, från Oceans Midvinter till Kent Golding Bitter, Fullers London Porter, Skebo Sambucus Superbira.

• ATOÖ; I Sverige så slog Saltaires Triple Chocoholic undan benen på mig när jag testade den för första gången på OT i februari 2018. Det var länge sen jag drack real ale  utomlands, ingen som lagt till sig på min drömlista. Senast var 2003 när jag besökte släkting i Haywords Heath (mellan London och Brighton), jag vet att jag drack Badger-öl då, men tveksamt om det var Real Ale.

Första RA/C ölen du drack, var och ungefär när?

Från 80-talet (exakt öl, pub och ort - imponerande ölminne!), via 1997 (bara pub), 2000-talet (misslyckat försök i London) till 2010 (lyckat försök på OT).

• ATOÖ; Jag drack min första pint of bitter på en pub i London i november 1985, det gav ingen större mersmak. Mest beroende på att jag då drack nästan uteslutande pints of lager.

Hur ofta dricker du RA/C? 
75% anger att de dricker RA hyfsat regelbundet, beroende på tillgång. Den sista fjärdedelen dricker det mer sällan.

• ATOÖ; Jag dricker mer än gärna real ale, så pass att jag anpassar min pubrunda - börjar nästan alltid på ett ställe där det finns riktig ale. Någonstans mellan 1-4 gånger i månaden. Om en "bra" cask dyker upp i online-flödet (Insta, Untappd, Facebook) så genererar det allt som oftast ett besök på puben och intagande av sagda öl.

På vilken pub dricker du helst RA/C?

Oliver Twist och Akkurat är återkommande för reguljära besök. För de mer exotiska så omnämns Charlie's Bar i Köpenhamn, Black Lion i Norrköping, The Harp i London och Bishops Hornsgatan Stockholm.

• ATOÖ; Även om jag gärna sprider ut mina besök, så det lätt hänt att jag hamnar på Akkurat eller OT, om jag ska välja en så blir det OT.

Stort tack till er som deltagit!
En liten surprice väntar två av er som inkommit med svar på denna enkät, ni kommer att få närmare besked i slutet av nästa vecka.

Alf frågar om Cask - svenska bryggerier - Värmdö Bryggeri

Turen har kommit till ett Sveriges senaste tillskott bland Cask-producenter, Värmdö Bryggeri har haft egna Cask-kranar både på Spritmuseums brygga (sommaren 2019) och hos Ardbeg Embassy.

Värmdös Elder Cream, på bryggan utanför Sprimuseum i somras.

Jag testade deras första staplande steg under Nöjesguidens Ölmässa (eller var det SBWF, året innan?) för några år sedan, även om det då var långt ifrån perfekt så fanns ändå potential.
Stefan Slätt har svarat på enkäten enligt följande.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); När började ni brygga Cask första gången?

• Stefan Slätt, Värmdö Bryggeri (SS, VB); Vi börjande experimentera med konceptet i vår dåvarande bryggpub i Sickla under hösten 2016. Dock i väldigt liten skala och för eget behov skulle man kunna säga. Men under våren 2017 bryggde vi för vår första kunds räkning. 

ATOÖ; Varför brygger ni cask?

• SS, VB; För det första smakar det fantastiskt gott, ser oerhört snyggt ut när den pumpas upp men sen är det också så att både den lite lägre alkoholhalten och kolsyran gör att drickbarheten blir så mycket större jämfört med konventionell kolsyremättad lageröl. Tilläggas skall kanske också att vi har ett väldigt gott öga till den brittiska livsstilen och hur avdramatiserat och självklart intagandet av en pint kan te sig i både pubar och på läktaren till ruggbyfältet. Vi skulle väldigt gärna vilja överföra lite av den kulturen även till Sverige!

ATOÖ; Skillnaderna i produktion av en cask och en ”vanlig” fat/flasköl?

• SS, VB; I grund och botten är produktionen väldigt avskalad och enkel. Traditionerna går långt tillbaka i tiden och även om vi på Värmdö Bryggeri inte (ännu!) jäser i öppna jäskärl så försöker vi eftersträva en så autentisk tillverkning och hantering som möjligt. 

ATOÖ; Första stället ni levererade er cask till?

• SS, VB; Brasseri Elverket på Linnégatan i Stockholm

ATOÖ; Hur mycket cask producerar ni per år? Hur många olika sorter?

• SS, VB; Vi producerar 1 sort regelbundet men har ytterligare 1-2 sorter som kommer och går lite efter behov och humör. 2017 producerade vi 500 liter. 2018 sålde vi 800 liter och hittills i år (2019) drygt 2000 liter. Blygsamma volymer med brittiska mått mätt men det går åt rätt håll här i Sverige tycker vi nog. 

ATOÖ; Producerar ni någon ekologisk cask?

• SS, VB; Inte i dagsläget. 

ATOÖ; Hur stor geografisk spridning har ni på era cask? Var (pub/stad) säljer ni bäst?

• SS, VB; Vi säljer ännu så länge enbart i Stockholm med omnejd. Det är spridda skurar och ställen kommer och går som tar in cask. Ofta hänger det på att det finns ett genuint intresse hos någon i personalen bakom bardisken. 

ATOÖ; Hur uppfattar ni kundintresset för Cask är i Sverige (och/eller i ert närområde)?

• SS, VB; Vi upplever att Cask väcker intresse och nyfikenhet men att det krävs några pints för att poletten skall trilla ner så att säga. I alla fall när det kommer till ”nybörjare”. Tyvärre är vi i Sverige, generellt, alldeles för kolsyreälskande för att rakt av byta ut den ljusa lagerölen mot den mjuka och krämiga cask’en. Den uppfattas lätt som avslagen och något för högt tempererad för den oinvigde. 

ATOÖ; Om du själv dricker Real Ale/Cask, vad dricker du helst då (annat än egen produkt)?

• SS, VB; Svårt att säga bara en - Black Sheep Special ale och Yorkshire Terrier från York Brewery (numera ägda av Black Sheep). Båda är fantastiska representanter för respektive bryggeri och deras traditioner.

ATOÖ; Var dricker du helst cask?

• SS, VB; Hos Black Sheep i Masham, Yorkshire! Ett fantastiskt fint bryggeri med en härlig atmosfär och underbart god öl. 

Stort tack till Stefan för svaren och för att ni brygger riktig öl!

Alf frågar om Cask - svenska bryggerier - Närke Kulturbryggeri

Dags att köra ytterligare ett inlägg i Cask-serien.
När jag häromveckan var ute på min lilla cask-runda, så var det en öl från detta bryggeri som föll mig bäst på läppen, Örebro Bitter.
Därför passar det ju extra bra att det är Berith Karlsson och Håge från Närke Kulturbryggeri som besvarar min frågor.

Berit under SBWF2017.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); När började ni brygga Cask första gången?

• Berith Karlsson & Håge, Närke Kulturbryggeri (BKoH, NK); 2005.

ATOÖ; Varför brygger ni cask?

• BKoH, NK; Vi gillar traditionell ölhantering. Vi gör också ”Bayrischer Anstich” (självrunnet / gravity), dvs på tyskt traditionellt vis, sedan flera år. Båda sätten har sitt ursprung i tiden före ölflaskorna. Och så blir det så himla gott!

ATOÖ; Skillnaderna i produktion av en cask och en ”vanlig” fat/flasköl?

• BKoH, NK; Vi fyller cask på traditionella rostfria firkins i slutet av primärjäsningen.

ATOÖ; Första stället ni levererade er cask till?

• BKoH, NK; Ravintola Pikkulintu (Helsingfors) och Akkurat.

ATOÖ; Hur mycket cask producerar ni per år? Hur många olika sorter?

• BKoH, NK; Ca 1500 liter.

ATOÖ; Producerar ni någon ekologisk cask?

• BKoH, NK; Nej.

ATOÖ; Hur stor geografisk spridning har ni på era cask? Var (pub/stad) säljer ni bäst?

• BKoH, NK; Hittills endast storstäderna Stockholm och Malmö.

ATOÖ; Hur uppfattar ni kundintresset för Cask är i Sverige (och/eller i ert närområde)?

• BKoH, NK; Ganska stort från intresserade ölkonsumenter, men det finns väldigt få pubar med cask-hantering.

ATOÖ; Om du själv dricker Real Ale/Cask, vad dricker du helst då (annat än egen produkt)?

• BKoH, NK; Två pint under 6 %.

ATOÖ; Var dricker du helst cask?

• BKoH, NK; Där det finns. Om det finns.

Stort tack till Berith och Håge för svaren på min enkät, och för alla goda öl ni brygger.

Alf frågar om Cask - svenska bryggerier - Skebo Bruksbryggeri

Skebo Bruksbryggeri har länge haft en särskild plats i mitt ölhjärta, från det att jag besökte Norrtälje Bluesfestival (2008 eller 2009?) och drack Gjutarns Bästa Bitter ur plastglas! Senare samma sommar lyckades jag snacka till mig ett studiebesök i bryggeriet, fick en kort rundtur i det vackert belägna brygghuset i den klassiska bruksmiljön på Upplandsslätten (mellan Norrtälje och Hallstavik).

Sedan dess har jag druckit Skebo så ofta jag fått chansen, både på vanligt fat, flaska och givetvis i formen Real Ale. Nästan uteslutande hos Akkurat och Oliver Twist, men på senare tid har de skapat en hus-cask åt Bishops Arms Bellmansgatan, som kort och gott heter Bellman.

Bryggmästaren Bengt anses av många vara rikets bästa Cask-bryggare, därför kändes det självklart att inkludera även Skebo i min bryggerienkät.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); När började ni brygga Cask första gången?

• Bengt, Skebo Brukbruksbryggeri (B, SB); Första trevande försöken med lånta casks var för tio år sen, jubileum! Akkurats stammisar drack Bruksöl och Herrgårdsporter utan att protestera.

ATOÖ; Varför brygger ni cask?

• B, SB; Lång historia, börjar för typ 30 år sen på The Beer Shop, Pitfield Street i London. Jag köpte flasköl men andra kunder fick ölen levererad direkt från en cask ner i medhavda plastdunkar. Kulturchock för en som mest druckit burköl sen moppeåldern. Fick en grundkurs i draught beer av killen i butiken och skickades vidare till deras pub, the Ship and Blue Ball (borta idag) där jag drack Pitfield Dark Star. Det var startskottet för min karriär först som hembryggare, senare kommersiell bryggare med mycket större kastruller. Sen fick jag förfrågan från Akkurat om jag kunde börja brygga real ale till dom, hörde mej säga Javisst! Telefonen ringde igen, Oliver Twist, ”hörde att du ska brygga real ale åt Akkurat, får vi vara med?” Och ett nytt Javisst! Och på den vägen är det.

ATOÖ; Skillnaderna i produktion av en cask och en ”vanlig” fat/flasköl?

• B, SB; Brygger hela batcher öronmärkta för Akkurat/Oliver Twist, kyler huvudjäsningen lite tidigare än en ”vanlig” öl för att få kvar lite sockerextrakt till efterjäsningen. Får ligga kallt med en säck humle i en klarningstank ett par veckor innan tappning på cask med isinglass. Blir typ 22 fat.

ATOÖ; Första stället ni levererade er cask till?

• B, SB; Akkurat

ATOÖ; Hur mycket cask producerar ni per år? Hur många olika sorter?

• B, SB; Uppskattningsvis 5000 l/år, 5 – 6 unika recept

ATOÖ; Producerar ni någon ekologisk cask?

• B, SB; Näe

ATOÖ; Hur stor geografisk spridning har ni på era cask? Var (pub/stad) säljer ni bäst?

• B, SB; Södermalm (även Bishops  Bellmansgatan och, nån gång Bishops Hornsgatan)

ATOÖ; Hur uppfattar du kundintresset för Cask är i Sverige (och/eller i ert närområde)?

• B, SB; Skulle nog säga att det är en väldigt smal produkt i Sverige i stort, Akkurat och Oliver Twist har gjort ett kanonjobb genom åren att lära sin kundkrets att uppskatta real ale. Och självklart finns det flera duktiga cask-krögare runt om i landet men det behövs en hel del törstiga gäster för att tömma ett 40-liters fat innan ölen börjar tappa charmen!

ATOÖ; Om du själv dricker Real Ale/Cask, vad dricker du helst då (annat än egen produkt)?

• B, SB; Alla pratar om Timothy Taylor Landlord. Väl ompysslad av kompetent cellerman är den fantastisk i all sin enkelhet. En slarver i källaren och ölen är ganska trist.

ATOÖ; Var dricker du helst cask?

• B, SB; Storbritannien, små pubar på bakgator i Edinburgh och London, numera finns CAMRAS Good Beer Guide som app, kanon. Leta rätt på Kay’s Bar nästa gång ni är i Edinburgh. Blir inte bättre än så.

Stort tack till Bengt för svaren och för alla goda öl (både vanliga och riktiga) du brygger åt oss!

EDIT -lägger till ett foto på HÖSTLÖV Bitter.