Alf frågar - Pelle & Sandra, På Stan Norrtälje

Under mitt premiärbesök hos På Stan Norrtälje så kom jag att prata en del med Pelle Grann Wahlgren, som äger och driver denna trevliga restaurang tillsammans med hustrun Sandra. 

Jag skickade några frågor till honom via Facebook och fick lika många svar, från både Pelle och Sandra.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Vilka är ni som driver På Stan och vad har ni för bakgrund?

Pelle & Sandra, På Stan (P&S, PS); Vi, Pelle och Sandra, driver idag 2st lunchrestauranger (restaurang Köket på kommunhuset och restaurang Byssan på sjukhuset, all mat till dessa produceras på restaurang Köket) en kiosk / café i entréhallen på Norrtälje sjukhus och en sommarkiosk på Lundabadet strax utanför Norrtälje. 

Vi har även vår cateringfirma Grannköket catering som Sandra drev redan när vi träffades. Jag är från Svanberga och min mor drev där livsmedelsbutiken, jag har under ungdomen jobbat i livsmedelsbutiker under somrarna. Jag har haft mat & dryck som hobby i många år men jobbat med helt andra saker, det var först när jag träffade Sandra som hobbyn fick bli verklighet (2014 började vi jobba ihop). Jag har sedan dess gått 2st charkutbildningar på Eldrimner mathantverk i Ås och gör nu all vår färskkorv och en del av vårat lufttorkade utbud själv här På Stan. Sandra har en gedigen karriär inom Restaurang och är utbildad sjömanskock och bartender. Hon har jobbat både till sjöss, på stockholms stadshus, tamsviks konferens m.m innan hon 2007 tog över s/s Norrtelje. 2011 sålde hon båten och satsade då helhjärtat på cateringen fram till 2014 då vi träffades och började leta efter något för henne att göra under årets mörka månader. Det resulterade i våra lunchrestauranger och det var då jag fick börja på heltid med detta i stället.

ATOÖ; Det händer en hel del i Norrtäljes krogvärld, inte minst längs eran gata.

P&S, PS; Av dem äldre fiken så finns Pelikan och Café hörnan kvar i staden. I vår lokal har ju En liten smula och Tre praliner varit dem 2 långvariga caféerna (från c:a år 2000 har det varit café här). 

Det har poppat upp många Restauranger och caféer och visst ligger många från stora torget ner mot parken, men vi har även fått ett par nya nere vid Norrteljebåten och nybyggena i hamnen.

ATOÖ; Vad har ni för tänk med menyn? Ni kallas för en Comfort food-restaurang, hur märks det i er meny? Vegetariskt/vegan?

P&S, PS; Egen korv och egen chark är en grund i det vi gör, så det kommer alltid att finnas på menyn i någon form. Vi serverar korv på menyn även med andra tillbehör än bröd, t.ex hade vi picklad rotselleri, rotselleri mos och friterad rotselleri till en korvrätt. Jättekul att du gillade korven, provar lite olika smaker så det alltid ska hända något på menyn. Vad gäller Comfort food så är det något som som vi själva inte lagt till. Vi vet att natur viner, småskalig mat och hantverksöl kan låta läskigt för den oinvigde, men det får inte kännas läskigt och svårt att komma in till oss. Gästen måste alltid känna sig välkommen och sedd när dem kommer in till oss. och vi finns ju där för att hjälpa gästen att få en bra upplevelse. Jag skulle snarare kalla vår meny för Slow Food.
Vi försöker jobba efter säsong och då blir det mycket grönsaksrätter. Vi tar alltid fram alternativ ifall vi behöver förstärka menyn för någon med behov av specialkost. Vi har denna vecka haft soppa som tips över lunchen, ofta grönsakssoppor dock så har vi gjort dem med fond som blir över från korvtillverkningen... Alltså ej vegetariska, men vi gör då alltid lite vegansk soppa samtidigt.

[Alf-reflektion, då både jag och Pelle var osäkra på vad termen Comfort Food (som en recensent lagt till på deras FB-sida) stod för egentligen, så gjorde jag en snabb sökning på google. Där antyds att Comfort food är mat som påminner gästen om svunna tider, barndomens favoriter typ, en översättning skulle väl kunna vara Husmanskost. Det handlar inte om tröstätande i alla fall.]

P&S, PS; Vi vill gärna jobba med det hantverksmässiga, nära och det som känns bra för oss. Vi har kallat oss ett schysst ställe, tanken med det är att vi alltid försökt tagit ett aktivt beslut.

ATOÖ; Hur länge har ni varit igång med På Stan? Namnet? Samma eko-tänk också inom övriga verksamheter?

P&S, PS; Vi öppnade verksamheten i Maj och tog över lokalen i mars i år. På Stan blev namnet efter många och långa diskussioner, vet egentligen inte vad det kom ifrån men det känns väldigt bra. P och S är stora och i guld (Pelle & Sandra). Visst finns det ett tänk även i övriga verksamheter men det är på en helt annan nivå, där är vi t.ex prisstyrda för vad en lunch får kosta. Men att minska svinn och att försöka köpa så bra råvaror som möjligt är självklart, vi försöker också få gästerna att välja mer grönsaker t.ex.

ATOÖ; Ni har ju ett bra ölutbud, inte minst lokala bryggerier, är det så det blir också i framtiden? Några planer på att installera en/flera tap-kran/ar? Övriga drycker?

P&S, PS; Vår bas i ölutbudet är Klucka strand, och det var tanken från början. Eftersom vi också vill ha en lager så har vi tagit in Stockholm brewing Co med en sort. Länna dryckeshandel tillverkar vin som vi har i sortimentet och vi valde därför att ta in 2 olika suröl från dem ( hallon, körsbär ). Vi har Roslagens brygghus som folköl och Nils Oscars som alkoholfri öl. Tanken var att vi ska försöka ha få sorter men att vi ska kunna variera ölsorterna. Finns en tanke på att skaffa öltapp med tre sorter, där klucka strand får variera med olika bryggder. I dryckesutbudet utanför öl kan jag nämna Mjöd från Gävle, Läsk från Stockholm, naturviner, rött vin från Uppsala. Säkert missat en hel del, men lite svar i alla fall.

Stort tack till Pelle & Sandra för svaren och för den goda maten och ölen!

Alf besöker - På Stan Norrtälje!

Roslagens hjärta och huvudstad! En mysig liten kommun en bit norr om Stockholm, där jag spenderat en del tid framför allt i min barndom, under sommarloven bodde jag stora delar på Vätö.
Visst besöktes det en del restauranger i stan även på den tiden, barndomsminnet nummer ett är när familjen åkte in till "Tälje" för att käka lunch på Konsums restaurang. Minns fortfarande hur man beställde via (röda) tryckknappar på väggmenyn. Övergången från barnets favoriträtt, Grillkorv och pommes frittes, till den mer vuxna Entrecôte med pommes frittes. Midsommar middag på ångbåten i hamnen, som senare flyttades upp till Pensionat Granparken, som ändå senare (i modern tid) flyttades till Svanberga, en bit utanför stan.

På senare år har det hänt en del i stans krogutbud, för några år sedan satt jag på Little Dublin på Posthusgatan. Häromåret så besöktes Ed's Burgers, schyssta burgare och hyfsat ölutbud.
För en tid sedan blev jag varse en ny intressant krog på min barndomsö, Norrgärdet (ett besök där kommer förhoppningsvis att ske under sommaren 2019, det ligger lite fel rent geografiskt på ön). Enligt medlemmarna i Facebook-gruppen Vätöiana ska det vara öns bästa både vad det gäller öl och mat. I det gruppinlägget blev jag även uppdaterad på ett lokalt hantverksbryggeri som försåg denna pub med öl. Klucka Strand brygger sin öl i Norrtälje och jag började följa bryggeriet på Facebook och blev därigenom informerad om att de skulle bryggas en husöl till ett nytt ställe i Norrtälje. Det nya stället heter På Stan och har förutom Klucka-öl också en sund inställning till ekologisk mat.

När jag i helgen slutligen kom mig för att sätta mig på buss 676 och åka upp till Norrtälje så lyckades jag synka mitt besök med American Carshows (inte ett evenemang som engagerar mitt intresse mer än nödvändigt) invasion av densamma. Detta begränsade min rörelsefrihet, möjligheten att ta mig ner till hamnen/Socitetsparken var starkt begränsade (om det ens gick utan att lösa inträde till bilshowen...?)

Det gick dock ingen större nöd på mig, jag hann till och med att besöka den lokala systembolagsbutiken!

Ed's, precis i övergången där post blir tillfälle.

Posthusgatan som sedemera övergår i Tillfällegatan verkar på senare år blivit stans stora "nöjesgata", här finns ovan nämnda spritbutik, flera fik (klassiska Pelikan) minst två hamburgerbarer, en ekologisk frisörssalong (där jag käkade lunch för några år sen) och så Fröken Thors leksaksaffär (hette den förr i tiden, nu heter den något annat).

Leksaksaffären, till vänster i bild...

Lördagens bilmeny

Snett mitt emot denna historiska leksaksaffär ligger dagens huvudmål för min del, På Stan. Där jag hade tänkt mig att äta lunch och dricka lokalproducerad öl.

Varmrökt Grisslehamns-lax med färskpotatissallad, och en husöl som måltidsdryck.

Skvaller-Öl GossIPA från Klucka.

Efter lunchen tog jag mig en promenad runt för att kolla in ölbeståndet bland de övrig krogarna i Norrtälje, utbudet är inte fullt lika bra som jag hade hoppats. Hittade dock öl från Roslagens Bryggeri hos Vinbaren (!), där Collins Ostbod tidigare låg.
På Little Dublin var det lokala utbudet begränsat till tre stycken flasköl från Skebo, inget av intresse för min del bland fatölen. Jag valde två andra flasköl, Saison Dupont och Garden of Eden (To Öl).

Tanken var från början att avsluta eftermiddagen på Verandan, och jag fullföljde den planen.

Live-musik på verandan

Under eftermiddagen så satt Amelie Chronéer Helsing (finns på Spotify och Instagram) och lirade gitarr och sjöng på verandans översta etage. Bra mix, med många egna låtar, nya singeln "Ser ni mig" och några covers (bara två som jag kände igen (I am Sailing)).

Utsikt från verandan, klarblå himmel åt det hållet...

Pelle grillar egna färskorvar

Menyn på verandan

Husölen funkar även till korv!

Jag valde en muskotkorv med citrus.

Kände inte så mycket citrus, men klart godkänd muscotnivå.

Kaffesäckar som ljudabsorbenter i taket.

Avslutade eftermiddagen med ytterligare en Klucka-öl, en romfatslagrad Imperial Stout, Impa Rom. Trots sina rätt måttliga, för stilen, 7.2% abv så är det en kraftfull öl. Den passar utmärkt till husets choklad- och hasselnötstårta.

Denna nystartade krog har en minimal uteservering mot gatan, men på baksidan finns flera våningar, från markplan och uppåt, med mysigt planerad Veranda. Insidan har en blandning av café och pizzeria, i ett gammalt hus med allt som det innebär.
Själva "baren", där jag beställer mat och dryck nere i markplan, är lite trång och kön blir lätt lång. Det jag åt och drack var minst lika gott som jag förväntat mig.
Det var mitt första besök, förhoppningsvis inte mitt sista. Jag räknar med att komma tillbaka senare i sommar, under min semester.

Det kommer en uppföljning av detta inlägg, jag har skickar några frågor till Pelle och fått svar. Detta kommer att redovisas i ett separat inlägg.

Founders byter svensk distributör/importör

Jag fick ett pressmeddelande från Brewery International Sweden AB tidigare idag

inget konstigt med det, då jag står med på deras maillista.

Dock innehöll det lite överraskande nyheter. Från och med första september i år så tar det över rollen som distributör/importör i Sverige av öl från amerikanska Founders!

Bryggeriet är kända för att alltid gå sin egen väg och att bara släppa öl som är av högsta kvalité. Nu har de valt att stärka sin position på krog och restaurang, och kommer därför, fr.o.m den 1 september finnas tillgänglig hos oss. [Citat ur pressmeddelandet från Brewery International Sweden AB]

Founders ingick tidigare (än så länge) i Wicked Wines katalog, och de har under deras vingar fått ett rejält uppsving i tillgängligheten och närvaron (både vad gäller öl och personer) på den svenska marknaden.

Att stora välkända bryggerier byter distributörer är ju inte nödvändigtvis ovanligt. En förklaring till detta byte skulle kunna vara att bryggeriets nya ägare, Mahou/San Miguel, vill samla sina produkter under samma distributionskanaler i europa.

Gruppbild på sortimentet.

Jag hoppas och tror att den nya importören ska göra ett minst lika bra jobb som sin föregångare, för att maximera de svenska Founders-konsumenternas tillgång till deras produkter. Kan ju hoppas att det dyker upp lite bryggerifolk under SBWF2019.

Enligt uppgift så kommer Wicked Wine fylla på sin katalog med andra trevliga produkter inom en snar framtid.

Alf testar - What the Hell på Zumen

Jämtlands Bryggeri har aldrig haft någon stark ställning i mitt ölsinne. Visst har det testats en del grejer, till och med så pass att jag gillat mycket av det jag testat. Bryggeriet är ju ett det tidigaste i den korta svenska hantverks bryggerihistorien och har väl hamnat i skuggan av de som kom efter.

Med start idag, onsdag 10/7-2019, så kör Jämtland en tre dagars invasion av Zum Franziskaner. Med sig har det bland annat tre stycken öl. Sommarlager, Single Malt IPA Festivalöl 2019 Maris Otter och Jämtlands Dry Hop Helles. Den sistnämnda är det stora skälet till detta besök.

bild lånad från FB-evenemanget.

-------------------------------------------------------------------------------------

Kort historik (kopierad från Facebok-evenmanget;

Jämtlandsbryggeri och David Jones tog fram ölet Hell tillsammans med Stockholmskrogarna Oliver Twist
och Akkurat redan 1997.
Efter det blev öl-Sverige sig aldrig likt igen.
Nog hade det funnits några välhumlade lager tidigare men ingen med en sådan makalös balans och fräschör som Hell.
Hell var för många inkörsporten till den moderna ölrevolutionen och fortfarande idag hör man framgångsrika bryggare som säger att det var Hell och Jämtlands som fick dem att våga tro på sig själva och idén om att starta ett eget litet bryggeri.

Nu är David Jones tillbaks på Jämtland som huvudbryggare.
Han har några riktigt färska öl liggandes på lagertank just nu
En av dem, Jämtlands Dry Hop Helles, är hans version av hur Hell skulle smaka 2019 om han fortsatt att brygga den.

-------------------------------------------------------------------------------------

Jag var givetvis på plats på onsdagen, och testade givetvis ölen. Jag startade dock med Jämtlands Sommarlager (som finns på bolaget). En småtrevlig fräscht fruktig sommaröl, med hyfsat bett i beskan.

Sommarlager

Jag var ju där direkt efter jobbet, och var rätt hungrig, så jag beställde in en Bratwurst/saurkraut-talrik. Nu hade jag egentligen tänkt att dricka något halvrökigt tyskt till denna underbara måltid, men jag fick in min Dry Hop Helles i samma veva så den fick duga.

Och dög gjorde den, jag förväntade mig inte en så pass rejäl kropp och påtaglig humlekaraktär som dessutom gifter sig synnerligen väl med maten.

För att fira denna lyckade mat/dryck-kombination så tog jag in lite efterrätt. Husets chokladbitar, en stänkare med Diplomatico-rom och Gamla Stan Porter från Skebo.

Avslutade kvällen med en Brännskär och en tysk äppeldricka.

På fredag 12/7 så kommer David Jones själv ner och då serveras även Single Malt IPA, i Bakfickan.

Vad tycker jag då om denna Dry Hop Helles, Jämtland Hell anno 2019? Jag blev väldigt positivt överraskad. Jag vet att jag testat originalet "way back then", men jag har ingen direkt glada smakminnen av den då. Nu är det en modernt humlad lättdrucken lager, med både smak och karaktär. Dessutom den ultimata (!?) Bratwurst-ölen!

Alf testar - Omaka Beer!

Det dök upp ett väldigt konstigt mail i min blogg-mail häromveckan, misstänkt likt spam, med klickbara viruslänk. Via google så hittade jag en artikel i Nöjesguiden, där framgick det att Omaka Beer var Hedda Spendrup (och hennes bror Axel) nya hemliga projekt, som bara existerat i några månader.

De bjöd in till "säsongsavslutning och början på något nytt", i tillfälliga lokaler på Regeringsgatan i centrala Stockholm.

Jag skulle få vara med och tömma faten, test av knastrig Pils och en helfestlig Grisette, plus några provbatcher som fortfarande är "work-in-progress". Någon tysk korv skulle det nog kunna bjudas på också under kvällen.

Inte tysk korv, eller?

Hedda Spendrup har jag träffat vid flertalet tillfällen mer eller mindre regelbundet i ölrelaterade sammanhang. Som efternamnet antyder så har hon koppling till det familjeägda mega-bryggeriet med samma namn. Hon har dock primärt jobbat med koncernens hantverks-satsningar, utvecklingsdelen i Vårby, bryggning med Brutal Brewing och import (Firestone Walker & Beavertown bland annat). Hon har titeln bryggmästare, Sveriges yngsta, och ska därvidlag bryggt sin först egna Spendrupsöl tidigare i år, enligt artikel i Dalarnas största gratistidning Annonsbladet. (se svar längre ner i texten.)

I artikel i Nöjesguiden så berättar Hedda mer om Omaka Beer, bland annat;

Samtidigt är ambitionen att vara banbrytande inom teknik och smak, till exempel har vi planer på att göra en stout som är ljus. [citat ur text från artikeln i NG]

Sent omsider så valde jag att anmäla mitt deltagande, även om dagen inte var optimal.

Jag anlände strax efter utsatt tid och fick en kort pratstund med Hedda, det mesta som redovisas härstammar dock från de skriftliga frågorna jag skickade via e-post.

Svensk (yngsta) Bryggmästare och omslagskvinna.

En öl fick jag dock omgående, det var den med vit persika pimpade grisetten, en klart godkänd första öl.

Hedda Spendrup

Gästerna fick göra sina egna bryggeri-tishor!

Min tisha! Tryck på ryggen också!

Utökade min mängd av öltishor, den med egenproducerad texttryck.

Johan från c/o Hops och Pelle från Nöjesguiden snackar med Hedda.

De höga Rastal-glasen målades med tuschpenna, texten löstes upp efter några sköljningar.

Förutom Grisetten så bjöds det på en ofärdig tungt fruktig IPA, lite tjock i konsistensen men bra vibrationer.
Det var väldigt många "yngre" personer som minglade på detta evenemang, många för mig obekanta ansikten.

Q&A med Hedda Spendrup;

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Jag googlade ditt namn och hittade några artiklar om dig från 2019. Bland annat en i Annonsbladet (april 2019) där det står om veteöl som då var nybryggd i Grängesberg och skulle släppas i maj. Vad var det för öl?
HEDDA SPENDRUP, Omaka Beer (HS,OB); Det är en vetelager som heter Comet Wheat lager (*), men att den smakar som en IPA är nog missvisande. Det är en humlig, frisk, ofiltrerad lager.
ATOÖ; I nämnda artikel anges du som bryggmästare, men Richard Bengtsson är väl fortfarande det på Grängesberg, eller?
HS,OB; Richard är fortfarande Spendrups chefsbryggmästare. Jag har en bryggmästarutbildning, men jag är inte Spendrups bryggmästare.  

ATOÖ; Brutal Brewing? Fortsätter som varumärke. 

HS,OB; JA! Absolut, brutal är ett team av duktiga, ölkunniga människor där jag var en del av dem men de fortsätter köra på för full fart.

ATOÖ; Var kommer Omaka Beer brygga sina öl? Stockholm? Dina gamla lokaler i Vårby byggs ju om till bostäder.
HS,OB; Stockholmsbaserat.


ATOÖ; Blir det någon ekologisk öl från Omaka Beer? Hållbarhetstänk? Fr¨n råvaruproduktion till kundens förtäring?

HS,OB; Vi kommer brygga ekologiskt i framtiden. När det kommer till hållbarhet så försöker vi alltid att ha högt hållbarhetsfokus. Vi köper tex 90% av vår malt från Sverige och vi försöker just nu hitta en lätt flaska för att minska utsläppen.

ATOÖ; Har läst att ni planerar för att brygga en ljus stout? Varför och vilken typ av stout är det i grunden?
HS,OB; Denna öl är inte bryggd än och vi får se om den ens blir av. Anledningen varför jag ville brygga är framför allt för att jag tycker att det är kul att testa nya tekniker som inte använt förut för att se vad man kan göra.
ATOÖ; Experimentlustan, hur långt är du beredd att gå? Finns ju en liten intern ölstrid, mellan å ena sidan puritanerna och å andra sidan de som gärna blandar lite vildare....
HS,OB; Jag är beredd att gå långt, men för mig handlar inte experimentlustan om att vara effektsökande utan att  hitta nya smaker, tekniker och en lekfullhet för att nå ett balanserat, välkomponerat öl.

Hedda Spendrup [fotograf Matilda Kjell (på Instagram @matilda_kjell) ]

Stort tack till Hedda och Omaka Beer för ett trevligt evenemang, och lycka till i framtiden!

* Comet Wheat Lager finns i drygt 400 av systembolagets butiker.