torsdag 7 december 2017

Alf möter - Marika från PAX Brygghus

Innan SBWF2017 hade jag aldrig ens hört talas om Pax Brygghus, men när festivalen var över så hade en ny favorit trängt sig in högt upp i min ölhimmel.
Lanthandel i Flyinge, ca år 1920.

Citat från PAX.
I maj 2014 hittade vi en övergiven kattunge som fick namnet Pax – sinnesro på latin. Ett år senare grundade vi Pax Brygghus, inspirerade av katten som gjorde att vi vågade tänka sånt som tidigare varit otänkbart.

Pax, alldeles nyfunnen!

Något senare, lite mer laid back, på väg hem till Skåne!

Inte ett ögonblick har vi ångrat vårt oöverlagda beslut. Istället ledde det till att vi vågade tänka större och utanför givna ramar även på andra plan. En vild idé om en bryggpub i byn växte till ett verkligt företag.
Pax visade oss att det blir bra när man väljer med hjärtat. Därför heter vårt brygghus Pax.
Calle och Marika Sjöström, Flyinge
Calle Sjöström håller provning på bryggeriet. Fotat av Stefan Hellström, Ren Media.

Marika, på SBWF2017. Fotat av Patrik Hedljung.
Jag skickade över några frågor till Marika via mailen och fick efter ett tag följande svar.


Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Vad gjorde ni innan ni träffade kattungen PAX? Ölrelaterat? Bakgrund/Utbildning? Ölintresse?
PAX; Marika hade just sagt upp sig från sitt jobb i Malmö Stad och Calle hade begärt tjänstledigt från Sony Mobile för att prova eget företag. Vi ville jobba tillsammans hade tekniska idéer som vi ville utveckla.
Vi är båda civilingenjörer och har mest jobbat i IT- respektive telekombranschen. Calle är teknisk doktor i rehabiliteringsteknik, men hamnade i telekomvärlden efter att ha disputerat.
Vi har båda engagerat oss i stora ideella projekt, framför allt i scouterna där vi gjort jättestora läger.
Mat och dryck har alltid intresserat oss. Efter åren på högskolan var vi nog rätt färdiga med öl. Intresset för vin och destillat var betydligt större. Så började hantverksölen komma och intresset vaknade till. Calle fick ett ryck och började brygga hemma och då hände något. Wow, vad gott det kunde vara! Lite grand på skoj var det någon på en cykelfest som föreslog att vi borde öppna en bryggpub i byn. Vi avfärdade idén men ett frö hade såtts, som låg där och grodde. Plötsligt så skulle vi bara kolla lite på en lokal och efter ett tag hade den vilda idén tagit form och slutligen slagit rot.

Kunde vi skaffa katt fast vi aldrig skulle ha husdjur så kunde vi väl slå in på en helt ny bana även i arbetslivet. De tekniska idéerna fick ligga kvar i lådan tillsvidare, och på den vägen är det.

ATOÖ; Ni körde igång redan2015 (på systembolaget 2016/17), men jag har inte sett/hört talas om er före 2017-09-28....?
PAX; När vi inte hittade någon lokal så gjorde vi sommaren 2015 om vårt hembryggeri till ett pyttelitet godkänt kommersiellt bryggeri, samma jobb, samma tillstånd. Det gav oss möjlighet att i liten skala testa om folk på riktigt skulle betala för att dricka vår öl och för att lyssna på oss när vi pratade öl.
Så den 11 september 2015 så sålde vi vår första öl, då bryggd i väldigt liten skala. I november samma år så började våra PAXBOXar (fyra olika öl i en låda om totalt 12 flaskor) säljas via privatimport på systembolaget. Mixlådan blev omgående stor försäljningssuccé, en paxig smakupplevelse att njuta av hemma. Just detta upplägg vore kul att få återkomma till framöver.

I slutet av mars (2016) så fick vi äntligen nycklarna till den lokal som skulle bli vårt brygghus, en före detta lanthandel (se foto i början av inlägg). Lokalen var då långt ifrån färdigställd för våra behov. Den var i dåligt skick, så pass av vi bokstavligen trampade igenom golvet på vissa ställen. Därför fick vi lov att under en period plocka bort ett R och satsa helhjärtat på att bygga.
I december samma år kunde vi äntligen ta bryggeriet i bruk och i januari 2017 så kom vår första öl, Pax Citra, in på Systembolagets TSLS-sortiment, då enbart i Eslöv. Det var först i halvårsskiftet när vi släppte Pax Dexter som vi blev tillgängliga i resten av landet. Eslöv har förblivit vår enda tilldelade butik, men vi har fått in Dexter på ett antal ställen på efterfrågan, bland annat i Stockholm. Nu åker vi tyvärr av hyllan i och med släppet i fasta sortimentet den 1 december.
Vi årsskiftet så firar brygghuset ettårsjubileum och vi hoppas givetvis på att vi lyckas kvala in igen.

Vi har en stark förankring på vår hemmaplan i Flyinge, men också en stadig kundkrets i butiken i Eslöv där vi säljer bra. Vi har valt att initialt satsa mest på den lokala marknaden, #medhjärtatiflyinge, därav den något bristfälliga nationella kännedomen om våra produkter.
Vi har varit med på två mässor i Malmö MOW2016 och 2017, vilket lett till ett visst lokalt kändisskap. I september var det debut för oss på Stockholm Beer & Whisky (i Nybryggarbaren).

ATOÖ; Buteljeringssamarbetet med Finn, självförsörjande snart eller fortsatt? Personalstyrka?

PAX; Det är ännu så länge Calle & Marika som jobbar i bryggeriet, vi har tillfällig hjälp av Marie, som jobbar med att sälja våra öl till restauranger och krogar runt om i landet.

Vad gäller buteljeringen så slog vi i taket under våren 2017 och jobbade ett tag parallellt på några olika lösningar. Valet föll på att dra nytta av utrustningen hos bryggarvännerna på Finn.
Vi har under tiden byggt vidare på vårt eget bryggeri och kan nu brygga mer öl med mindre arbete. På flaskfronten är vi inte i hamn men jobbar på att få liv i en begagnad rundfyllare. I nuläget så kör vi vidare med Finn-lösningen, vi får se vad som händer i framtiden.
Vi har hela tiden bryggt också i Flyinge. Vi är tack och lov både lösningsorienterade och kreativa, så riktigt vilka lösningar vi kommer på härnäst vet vi inte en själva, ännu…


ATOÖ; Ekologiskt? Finn har ju en del eko-öl.... Råvaror (Malt o Humle? Vatten?) Miljö?
PAX; Vi har valt att brygga med det mesta för att skapa de smaker vi är ute efter. Därmed har vi inte begränsat oss till ekologiska eller svenska råvaror även om vi i grund och botten har ett sånt tankesätt. Vi tar mycket basmalt från lantmännen i Hörby, inte ekologisk men väldigt närodlad. Vi har just inlett diskussioner med en väldig lokal spannmålsproducent och hoppas kunna erbjuda ett superlokalt öl om det går i lås.
Vattnet är kommunalt och samma som i stora delar av Skåne, neutralt och bra, lätt att justera det som behövs.
Vårt miljötänk syns tydligare i andra delar än valet av råvaror.
Vi har tagit vattenkranar, diskbänkar, hoar, handfat, lampor, strömbrytare, eluttag och så vidare från Flenmo Byggnadsvård utanför Flen (där vi har vårt fritidshus). Det är alltså material som tagits om hand vid rivning och får ett nytt liv hos oss istället för att gå till skroten.
Hela kontoret är inrett med begagnade och "remakade" möbler. Det finns ett företag i Dalby som hjälpt oss med detta, Soeco med Ola Sjödin i spetsen. Även resten av huset är inrett på liknande sätt, porslin och prylar är till exempel från Erikshjälpen.
Råvarorna till ölproduktionen måste vi köpa, men inredningen bygger helt på återvinningsprincipen. Detsamma gäller också till stora delar bryggverket.


ATOÖ; Skånska ölscenen? Bryggar/dryckes-gille (Jakob Thomsgård) Samarbetsöl?
PAX; Här har vi inte hunnit så långt, men vi har varit med på lokala festivaler i mån av tid. Många trevliga bekantskaper har vi gjort bland bryggerierna i närområdet. Bara i lilla Eslöv är vi ju tre stycken bryggerier nu, bland andra Remmarlöv Gårdsbryggeri.

ATOÖ; Bryggeripub!? Serveringstillstånd? Mat?
PAX; Vi har serveringstillstånd för provsmakning sedan mitten av april. Vi har ett fantastiskt samarbete med två stycken kockar i grannbyn (Linnérs Mat i Södra Sandby) som förser oss med god och vacker mat, så just nu har vi inga planer på att försöka göra den delen själva. Däremot längtar vi efter att kunna öppna upp vår bryggpub, men till det har inte tid och pengar räckt riktigt ännu.

Ölprovning under ledning av Calle. Fotograferat av Stefan Hellström, Ren Media.
ATOÖ; Något övrig att tillägga?
PAX; Vi hyr ut plats till andra företagare (Coworking) som vill ha ett schysst kontor på hemmaplan, just nu Stefan Hellström, Ren Media. Vi tar också emot mindre konferenser och arrangerar möten. Hantverksöl som nav att bygga upplevelser och möten kring.
Vi har även samarbetat med konditoriet Bread & Table i Stockholm, där de har bakat bröd med hjälp av Pax Regina.
 

ATOÖ; Något övrig att tillägga?

PAX; Vi hyr ut plats till andra företagare (Coworking) som vill ha ett schysst kontor på hemmaplan, just nu Stefan Hellström, Ren Media. Vi tar också emot mindre konferenser och arrangerar möten. Hantverksöl som nav att bygga upplevelser och möten kring.
Vi har även samarbetat med konditoriet Bread & Table i Stockholm, där de har bakat bröd med hjälp av Pax Regina.

PAX - numer en fullvuxen bryggarkatt! Fotad av Jonas Nyhav.
Jag fick ett väldigt bra första intryck av både Marika personligen och deras öl, när vi möttes första gången under SBWF2017. Sedan dess har jag hunnit med att testa flera av deras öl och även ett av bröden från Bread & Table (hasselnöts-brödet, se eget inlägg om själva brödet.).
Pax Regina IPA - både bröd och dryck!


Detta första intryck har sedan dess förstärkts genom återkommande kontakter både på Facebook och Instagram.
Förutom att de brygger god öl så har de ett starkt social engagemang, något som tilltalar mig.

Jag får liknande vibbar av Pax som jag får hos Bryggeri Nyckelbydal. Calle & Marika och Göran & Maria, rediga människor som brygger bra öl i gammal lanthandel.

Systembolaget finns det nu 6 stycken Pax-öl listade, samtliga går att beställa styckvis. Bland deras två säsongsbryggda julöl, Vesper och Polaris. Deras smakrika lättöl Auriga finns än så länge lokalt i livsmedelsbutiker i brygghusets närområde, men jag hoppas på större spridning också på den.
Pax Auriga lättöl 2.2% abv

Min favorit i Pax-katalogen är dock Pax Dexter, en lagom kryddig (Ingefära och Lime) svensk Saison, som jag kommer smyga med in på julbordet, där den primärt kommer att köras mot lax.

Stort tack till Marika och Calle för medverkan till detta inläggs uppkomst och för den härliga ölen!

tisdag 5 december 2017

Alf testar - IPA-bakat hasselnötsbröd

Tyvärr är jag ingen bagare själv och sanningen är att jag numer sällan köper/äter mjukt matbröd.
Bröd är ju lika med öl i fast form, nästan oavsett vilka ingredienser som används.

Jag fick via bryggerisida på Facebook tips om ett nytt bröd som bakats med ingredienser från ett av deras öl.
Det är inte ovanligt att bagare använder restprodukter (vörten) från ölproduktionen i sina bak, men i just detta specifika fall så har Bread & Table på Birger Jarlsgatan i Stockholm använt själva drycken som vätska i baket. Ölen de använt heter Pax Regina IPA och bryggs hos Pax Brygghus i Flyinge, Skåne.

Tap-lapp under SBWF2017


Bagar-Sarah beskriver brödet så här; "48 timmar långjäst surdegsbröd bakat på IPA!".

Jag skickade iväg några frågor till Sarah, som jag träffade som hastigast i samband med mitt första besök på Bread & Table.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Kopplingen till Pax Brygghus? 
Sarah Lindberg/Bread & Table (SL/BT); Jag kom i kontakt med Marika från Paxbryggeriet genom facebookgruppen ”Ölgäris” då jag slängde ut en förfrågan om det fanns några hemmabryggare som hade överbliven öljäst eller tex feljäst öl som inte gick att dricka. Dumt att kasta och smakerna finns där och är fantastiska att baka med. Hållbart tänkande och kul med samarbeten. Fantastiskt gensvar fick jag i gruppen och det blev ett väldigt lyckat samarbete med Marika och Pax! 
ATOÖ; Har ni använt drycken som vätska i baket eller på annat sätt (vörten?)  
SL/BT; Jag har endast använt ölen som degvätska till brödet. Man får baka brödet efter ölen eftersom det är den som ska ge alla smaker till brödet. Du kan komplettera med kryddor osv med du måste vara försiktig då mycket av smaken från ölen kan försvinna och då tycker jag poängen med ölbröd försvinner.
ATOÖ; Använder ni några andra (öl)ingredienser därifrån i baket?
SL/BT; Som sagt låt ölen föra smakbilden i brödet. Till Regina som hade en väldigt stark smakbild så lät den styra. Pax Regina, surdeg, vetemjöl, dinkelmjöl och salt. Inte mer eller svårare än så!

ATOÖ; Den första limpan var ju stor succé förstod jag, sålde hasselnöten slut lika snabbt?
SL/BT; Ja! Och det va flera som hade lagt beställningar i förväg så det blev en större omgång andra gången vilket är ruskigt kul och positivt! Hittills bara fått positiv feedback och folk frågar ofta när nästa omgång kommer. Så jag försöker baka ölbröd så ofta jag kan.  
ATOÖ; Kommer det fler Pax Regina-bröd? Annan öl från Pax? Annat bryggeri?  
SL/BT; Absolut! Jag har även Pax Origo hemma som ska bakas på! Har även planer på att försöka få fram en öl-croissant. Tror det kan va intressanta smaker att få ihop.
Har även bakat mycket med Dugge ”all the way”, Enskede bryggeri och Omnipollo. När jag tävlade i Årets Bagare nu i våras så använde jag en dubbel IPA från Omnipollo som hette nebuchadnezzar, fantastiskt att få baka på!

ATOÖ; Ekologiska ingredienser, är det något ni använder?
SL/BT; Ja vi försöker att använda ekologiska ingredienser i största möjliga mån i bageriet och har en stor fokus på noll-svinn och att ta vara på allt! Något jag känner mycket starkt för och där är en anledning att försöka komma i kontakt med bryggare för att ta tillvara på öl som inte går att sälja eller dricka men funkar utmärkt att baka på. 

Som jag tidigare nämnde så äter jag numera sällan mjukt matbröd, men detta ölbröd-projekt skapar onekligen ett intresse från min sida. Just Pax Regina har ju bakats i två olika versioner, jag hann bara få tag på ett bröd från den andra omgången som även innehöll hasselnötter.


Brödet har en rätt hård skorpa på toppen. Insidan mörkt beige med inslag hasselnötter. Doftar en del "öl" faktiskt. Första brödbiten testar jag utan pålägg till den dagens jobblunch, en lagom het chili, en klart godkänd kombination. Beskan är klart framträdande i smaken och tillsammans med nötsötman så blir det en mycket smakrik kombination.
Senare på kvällen tar jag några mackor med pålägg i form av tunt skivad engelsk tryffelcheddar, och till det dricker jag givetvis en Pax Regina. Brödet och osten är ljuvliga samarbetspartners och ölen funkar utmärkt som dryck också till brödet, även om den fortfarande skummar lite väl våldsamt.


Testar även ostmackan med den lite mörkare Pax Vesper, det funkar det med.

Bread & Tables ölbröd har skapat ett behov av mer mjukbröd i min kost, även om de ligger lite avsides för min del så kan jag tänka mig att göra resan dit igen.

Stort tack till Marika (Pax Brygghus, det kommer snart ett inlägg med mer info om dem) som tipsade mig om brödet. Givetvis också stort tack till Sarah (& Bread & Table) för det härliga brödet och svaren på mina frågor.

måndag 27 november 2017

Alf testar - alkoholfri stout från Big Drop Brewing



Jag fick ett erbjudande från importören Åkesson Vin för ett tag sedan, var jag intresserad av att testa en ny alkoholfri produkt från England? I inbjudan ingick även ett potentiellt möte med ägaren och bryggaren, som skulle besöka Stockholm i slutet av november. Efter en snabb kontroll så anmälde jag intresse, tyvärr så visade det sig att det personliga mötet var förlagt på en tid som inte passade mitt schema. Markus (från Åkesson Vin) erbjöd sig då istället att skicka hem ett varuprov till mig för test.

Vad är det då för öl? En alkoholfri (0.4% abv) Milk Stout från Big Drop Brew. Den skapades av bryggeriets grundare Rob Fink, då han saknade en bra stout som han kunde konsumera med gott samvete under arbetsluncher. Tillsammans med vännen James Kindred och bryggmästaren Johnny Clayton (tidigare Wild Beer) så driver han nu Big Drop Brew. Förutom Milk Stouten så finns ytterligare tre öl i deras katalog för närvarande. En lager, en Pale Ale och en Spiced Ale, samtliga med en alkoholstyrka på max 0.5%.
Det är dock bara Milk Stout som ingår i det varuprov som jag nu har testa, den släpps på systembolaget nu på fredag (1/12-2017).
Jag väljer att testa den som måltidsdryck under min söndagslunch. Maten består av en Kycklingpaj från NZ Craf Pies, tillsammans med en skiva IPA/Hasselnöts-bröd.
Hantverkspaj från NZ Craft Pie och saltgurka.

Ölen skummar måttligt vid upphällning, dessutom försvinner skummet omgående. Doften är klassisk brittisk stout, rostad malt. I munnen dyker det upp en lite väl stickig kaffebeska, med en lätt kropp som inte riktigt står upp mot detta. Det finns ändå en bra stout-karaktär i smaken, hade gärna haft lite mer mjölkchoklad däri, men för en alkoholfri stout så är det ändå ok.
Som måltidsdryck så fungerar den, den jobbar bra med dijon-kryddningen av kycklingen.



Ölen har vunnit medaljer både i The International Beer Challenge där den tävlade mot andra lågalkoholhaltiga ölsorter.
Dessutom tilldelades den nyligen en silvermedalj i World Beer Awards (bläddra ner till sidan 23, nedre högre hörnet) i kategorin -smaksatt stout och porter- där de tävlade mot konventionell, alkoholhaltig öl.

Mitt omdöme?
Småtrevlig, men inte en öl som jag lär köpa i stora mängder, det finns ju numer ett rätt hyfsat utbud av lågalkoholprodukter i Sverige.

PRODUKTFAKTA

Lanseringsdatum: 2017-12-01
Importör; Åkesson vin och Kivik Musteri
Systembolaget artikelnummer: 11966
Antal butiker: 215
Producent; Big Drop Brewing Company
Nationalitet; Engelsk
Stil; Milk Stout
Pris: 19,90 kr (60.30 kr/liter)
Förpackning; färgad glasflaska
Volym; 330 ml
Alkoholhalt: 0,4 % vol