Alf möter – Rikard ”Rille” Gustafsson på Akkurat

När Stene i somras tillkännagav att han och hans partners hade sålt Akkurat så var det många med mig som funderade över vad som skulle hända med denna guldklimp på Stockholms ölhimmel.
När jag funderat en liten stund så kom jag fram till att den nya ägaren knappast skulle göra om Akkurat till något annat än det varit, eller?
Vartefter tiden gått sedan övertagandet så har detta blivit ganska tydligt att förändringen har skett men Akkurat består, men jag kände ändå att jag ville ta ett snack med någon ur management.

Dessutom insåg jag att det inte skrivits särskilt mycket om Akkurat i denna blogg, ingen renodlad artikel om själva stället. En sökning bland inläggen gör gällande att Akkurat omnämns i endast 61 av totalt nästan 900 inlägg. Av dessa 61 så är det väl bara 3-4 stycken som mer direkt handlar om upplevelser jag haft just på Akkurat.

Även om Stene aldrig varit ensammen ägare av Akkurat så har han ändå figurerat som språkrör, frontfigur och ibland (rätt ofta) både som kranoperatör i baren och som värd ute på golvet. En väldigt gemytlig och genuin person som aldrig varit rädd att uttrycka sina starka åsikter.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Vem tar över den rollen på nya Akkurat?
Rikard Gustafsson (RG); Vi har  olika ansvarsområden och tycker väl att den platsen inte riktigt behövs.

Rikard "Rille" Gustafsson började jobba på Oliver Twist i slutet av 90-talet, men hamnade snart nere på Hornsgatan. Där har han jobbat som barchef i tio år, nu utökas de arbetsuppgifterna med en del av det som Stene tidigare skötte. Däribland ansvaret för Akkurats vida omtalade ölkällare, men också det regelbundna nyhetsbrevet (via e-post). Ni som fick det senaste vet ju hur det funkade ( 😊 ), det blev lite tokigt (men korrigerades ganska snabbt).

När jag träffar honom en torsdag några timmar innan krogens officiella öppningstid så känner jag igen honom, lite grand i alla fall - han är Hammarbyare, det märks omgående (tack vare T-shirten han har på sig), men det är ju inte jag. Det är ett ansikte som jag inte sett i baren så där jätteofta.

Rille (RG); Jag jobbar alltid på måndagar, sen hoppar jag in i baren vid behov, blir några kvällar i veckan.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ);  Vilka är de nya ägarna?
RG; Alexander Youssef är en av de tre nya ägarna, ett välbekant namn i krogvärlden - både i Uppsala och Stockholm.
ATOÖ; Vad jag kan hitta så har det inte riktigt rört sig om krogar i Akkurats stil tidigare, men visst blir det inte några stora förändringar? Att köpa "varumärket" Akkurat för stora pengar och sedan stöpa om hela konceptet till någon form av "sportbar", det känns inte varken särskilt klokt eller rimligt.
RG; Akkurat har ju under sina dryga tjugo år i Stockholm inte sett exakt lika dan ut, utan har förändrats med tiden, vartefter förutsättningarna förändras så måste ju även krogen. Men grundkonceptet blir detsamma. Några små förändringar kan givetvis komma att ske.

Alexander Youssef; Den nya ägaren känner stor stolthet över att ha en krog som Akkurat i sin portfölj. Vi (Rille och övrig personal) känner att man visat att man strävar efter att förvalta och bibehålla Akkurats position på krogkartan i Stockholm och som ölbar i världen.
Som alla krogar så går den självfallet att förbättra saker och ting, och det är det som de nya ägarna i så fall kommer att bidra med. Det kan vara allt från logistik förbättringar till att att säkerställa kundnöjdhet och kvalitet på service.

Rose de Gambrinus (fotat av ATOÖ)

Krogscenen i Stockholm/Sverige/Världen har ju utvecklats en hel del under Akkurats tidsepok, inte minst de senast fem åren. Samtidigt så har Akkurat snarare fungerat som en förebild, för hur det kan funka att erbjuda bra öl och mat i härliga lokaler.

ATOÖ; Bland de saker som jag hoppas blir kvar så finns bland annat Real Ale/Cask-handtagen, Cantillon-fatet och söndagsmusiken. Zwanze-day?

Cantillon Kriek (bild lånad från hemsidan)

RG; Anledningen till att Zwanze försvann från Akkurat 2017 är ju att det arrangemanget är kopplat till personlig vänskap mellan Jean van Roy (ägare av bryggeriet Cantillon) och de krogägare som arrangerar den speciella dagen. I Stenes frånvaro så saknas den personliga biten, följaktligen ingen Zwanze Day på Akkurat 2017 (*). Men Cantillon-fatet ska blir kvar på sin position i mitten av baren, och likaså Real Ale-kranarna.

Real Ale-kranar på Akkurat (bild lånad från hemsidan)

RG; Live-musiken på söndagar är en institution som inte kommer att försvinna i första taget. Våran ljudtekniker Jonatan har tagit över bandbokningarna.

ATOÖ; En av Stenes hjärtefrågor under tiden på Akkurat har ju varit att de bryggerier som figurerar i kranarna hos Er ska vara "riktiga", det vill säga ha eget brygghus. Det ska åtminstone ursprungsmärkas klar och tydligt.
RG; Det är en gyllene regel som kommer att praktiseras även fortsättningsvis. Flying beermakers eller Etikettnissar är vi gärna utan.

ATOÖ; Fortsatt samarbete med Nynäshamn, Skebo, Oppigårds, Nils Oscar?
ATOÖ; Nya samarbetspartners? Bryggning hos Uppsala Brygghus!
RG; Akkurat kommer fortsätta att stödja och supportrar bryggerier som håller den höga kvalité som våra vänbryggeier alltid gjort.

ATOÖ; Personalstyrkan, samma gäng som förr, några nya ansikten?

RG; De nya ägarna har varit väldigt mån om att behålla befintlig personal som de ser är oerhört värdefulla för krogen. Enda skillnaden är att Rasmus har kommit tillbaka efter ett par år på andra ställen samt att Mario i servisen kommer att jobba lite x-tra i baren.
Det är fortfarande Micke Nilsson som har hand om Whiskeyn.


Stort tack till Rikard för samtalet och svaren. Mycket trevligt att "lära känna" dig och nya Akkurat lite bättre.

Klassisk Moules-gryta (bild lånad från hemsidan)

Några bilder i detta inlägg är lånade från Akkurats hemsida.

* = Zwanzes svenska del firas i år istället i Göteborg, närmare bestämt på Ölrepubliken. Den 23 september.

Alf möter - Stene Isacsson på Zumen

Under sommaren 2017 så slog det ned en smärre bomb i lilla öllandet Sverige;

"Stene Isacsson säljer Akkurat"

Det var nog många med mig som satte ölen i vrångstrupen i samband med detta. Varför?
Stene har ju aldrig varit ensammen ägare, men varit Akkurats galjonsfigur, som ofta syns på bägge sidor om bardisken och uttalar sig i krog-/Akkurat-relaterade frågor i sociala medier.

Nu valde han ju att inte försvinna från den stockholmska krogscenen, knappt ens att han lämnar Södermalm. Han har numer tagit över en av stadens mest klassiska ölpang, under namnet Zum Franziskaner så har det funnits en krog i Stockholm sedan medeltiden (typ), den nuvarande adressen intogs redan 1622. Den nuvarande fastigheten byggdes i början av 1900-talet.

Hmmmm, Falcon och Zeunerts.....

Och den första juli 2017 så tog Stene - samarbete med Sven-Åke "Bagarn" Andersson - över verksamheten.

Jag träffar Stene i baren en tidig torsdagseftermiddag för att snacka lite om Zumen.

Alf Tycker Om Öl (ATOÖ); Tanken att lämna Akkurat har ju figurerat hos dig ett längre tag har jag förstått. Fanns det någonsin några funderingar på att lämna krogbranschen helt och hållet?
Stene Isacsson (STENE); Jo, visst tänkte jag tanken. Det är lite kul att vända blad på det där sättet och framtiden verkligen blir helt öppen.
Jag tror dock att efter noga övervägande så var dragningen till krogen för stor för att helt byta bana. Jag tror också att det är svårt att hitta något som är mer varierande än att driva krog.
Listan på saker jag gjort som kroganställd är nästan oändlig.
Däremot kände jag att jag inte kunde tillföra så mycket mer på Akkurat. Det hade blivit 22 år nu i höst och jag kände verkligen att det var dags för någon typ av förändring i mitt liv.


ATOÖ; Fanns det några funderingar på att starta om på annan plats - i Sverige eller utomlands?
STENE; Jag har ju alltid älskat New Orleans och någonstans närdes en dröm om att flytta dit och köra krog där, men det fanns inte riktigt utrymme för att genomföra det.
Det gick faktiskt så långt så att vi var nere och började kika på boende och krogkoncept.

ATOÖ; Varför blev det just Zum Franziskaner?

Närmaste busshållplatsen, åt bägge håll.

STENE; En klassisk krog, med härlig inredning och i en underbar miljö.
Jag har dessutom alltid gillat kultur och gamla saker.
Utsikten är absolut trevligare än från Akkurat där man bara ser ner i Söderledstunneln.
Nu är de dessutom färdiga med fasadrenoveringen och snart skall bygget på Skeppsbron vara klart också. Jag tycker att Stockholm förtjänar att ha denna gamla pärla i riktigt bra form och ser det som en stor utmaning att få chansen att driva den.

ATOÖ; Mat och dryckesutbudet, hur kommer det att se ut?
STENE; Matmässigt blir det klassisk svensk/tysk husmanskost. Vällagat med bra råvaror. Sådant folk känner igen men även en del nyskapande och kanske bortglömda rätter.

STENE; Ölmässigt blir blir det hantverksmässigt producerad Tysk och Svensk lageröl.
Jag har fortsatt samarbetet med några favoriter som Nynäsgrabbarna och Andreas Gänstaller.
Vi har även Spezial från Bamberg fast på fat vilket är ascoolt. På sikt kommer vi utöka antalet kranar ( från 7) till kanske en 10-12 med sedan får det räcka. Men det är en nödvändighet att få in något mer tyskt, något från vännerna på Oppigård, Nils Oscar och Skebo och kanske någon gästkran.
Flasksortimentet är ganska litet men innehåller både svensk samt en del privatimporterat tyskt.
Vi har inte så mycket plats i baren så det kommer fortsätta ligga på en 10-15 flaskor.
Sedan har vi vår egen hussnaps, Zumens Aquavit, som Palle destillerade år oss. Där ingår bl.a. en Gueuze jag blandade redan 2003. Det är fantastiskt att en del av spriten innehåller den sista brygden från Oud Beersel.

Fat-leverans från Nynäshamn.

Fina flasköl!

Här hittar ni menyn på hemsidan.

ATOÖ; Häromveckan var det live-musik inne hos grannen Skeppsbaren, kommer ni att sätta upp någon scen på Zumen!
STENE; I nuläget finns inga sådana planer. Vi kör med musik i högtalarna istället.

ATOÖ; Varför ska det prompt spelas musik på många krogar? För mig som hörselskadad så spär detta på "oljudet" än mer i en redan bullrig miljö. (OBS Inte något som är specifikt eller extra just på zumen)
STENE; Jag skulle inte kunna ha en krog utan musik. För mig faller då hela stämningen eftersom musik är en oerhört stor del av mitt liv. Vi får även mycket komplimanger på musikvalet och det var riktigt skönt att få sätta en egen prägel på Zumen även med musiken.
Sedan får man ju ha i åtanke att lokalen är ölhallsbullrig i sig och att man inte kan spela starkt när det är mycket folk. Så sorlet får helt enkelt ta över vid dessa tider.


ATOÖ; När jag besökte nya Zumen första gången - dagen efter premiärdagen - så hängde det fortfarande två stycken tjock-tv-apparater i lokalen, de är nu borta. Inga nya jättelika platt-tv-apparater där ni kan visa veckans sporthändelser?
STENE; Nej! Vi vill att folk skall umgås och ha trevligt utan något som stör.

ATOÖ; Gästerna? Jag känner igen många från Akkurat, dyker det upp några gamla gäster och vad tycker de i så fall om NYA Zumen? Visst är det så att den nya ledningen på krogen lockar många som annars aldrig skulle söka sig till en krog med det utbudet?
STENE; Många stammisar - både från gamla Zumen och från Akkurat. De gamla Zum-gästerna verkar uppskatta att kommit in med nya friska tankar och idéer.
Det har också varit enormt mycket gamla kompisar och musiker inne.
Alla har varit väldigt positiva över att vi taget över och önskar oss lycka till.
Det känns jättefint.

Ölhundar! Hundgäster är välkomna i Bakfickan.

Jag besökte den gamla krogen första gången för 2-3 år sedan och det skapande inget behov av återbesök, men sedan Stene tog över har jag besökt stället vid flera tillfällen. Och fler lär det bli, för jag trivs, både med sällskapet, miljön, maten och ölen går ju an.

Jonas, Kökschef

Bakre matsalen

Den stora matsalen längst in i lokalen används inte i nuläget, men kommer givetvis att användas på något sätt i framtiden.


Som jag tidigare skrivit - en härligt klassisk kroglokal, med stora ytor och utvecklingspotential. Jag lär inte bli stamkund, men definitivt återkommande gäst.

Stort tack till Stene för samtalet och svaren! Alltid lika kul att träffa och snacka öl och kultur med dig!

Alf gör reklam - Not For Sale Ale

Jag har ju skrivit om detta ölprojekt -Not For Sale Ale - vid ett flertal tillfällen på bloggen, men det finns alltid utrymme för mer.

100% av vinsten går till kampen mot modernt slaveri och till offer för trafficking via organisationen Not For Sale!
Mästerligt bryggd av Brouwerij de Molen, valt till ett av världens bästa bryggerier!
Not For Sale Craft Lager är en GOD öl på riktigt!

Beställ via Systembolaget:
https://www.systembolaget.se/dryck/ol/not-for-sale-ale-8948403
Artikel nummer: 8948403
Finns också att beställa för restauranger och barer hos Galatea www.galatea.se/produkt/not-sale-ale-craft-lager/ och Martin & Servera.

Bild och text är hämtade från nyhetsbrev/FB-sida.